Nguyên liệu thực phẩm Bánh mì Nguyên liệu kẹo E1404 Tinh bột ngô oxi hóa

Tinh bột oxy hóa biến thể (E1404)

Mô tả Sản phẩm

Sau khi tinh bột được xử lý bằng một phương pháp nhất định, đặc tính vật lý hoặc hóa chất ban đầu của nó được thay đổi thành nhiều cấp độ khác nhau. Dựa trên các đặc tính vốn có của tinh bột tự nhiên, để cải thiện hiệu suất của tinh bột và mở rộng phạm vi ứng dụng của nó, các nhóm chức năng mới được đưa vào phân tử tinh bột hoặc kích thước của phân tử tinh bột và các đặc tính của các phân tử tinh bột được thay đổi theo thể chất, xử lý hóa học hoặc enzim, do đó thay đổi các đặc tính tự nhiên của tinh bột (chẳng hạn như nhiệt độ gelatization, độ nhớt nhiệt và độ ổn định của nó, độ ổn định của rã đông, cường độ gel, thuộc tính tạo phim, độ trong suốt, v.v.) để phù hợp hơn với các yêu cầu ứng dụng nhất định. Loại tinh bột này đã trải qua quá trình xử lý thứ cấp và thay đổi thuộc tính của nó được gọi chung là tinh bột biến tính.

Đặc điểm chính của tinh bột oxy hóa cấp độ thực phẩm :
1. Tinh bột có màu trắng; ở nồng độ cao, bột tinh bột có độ nhớt thấp, tính lưu động tốt và độ trong suốt cao;
2. Nhiệt độ gelatization thấp, độ nhớt keo nóng tối đa thấp, mức đông yếu và độ nhớt lạnh thấp;
3. Bột tinh bột có đặc tính tạo màng tốt và độ thẩm thấu cao, tạo màng đồng đều hơn và không dễ co rút và vỡ;
4. Bột nhão tinh bột có độ bám dính cao;
5. Có thể sử dụng nó làm bộ lọc tốt để đảm bảo sản phẩm có độ ổn định nhất định, cải thiện độ đàn hồi và mật độ của sản phẩm và ngăn biến dạng nhiệt;
6. Chất này có khả năng chống axit tốt và các đặc tính tinh bột không thay đổi trong điều kiện pH thấp.

Các lĩnh vực ứng dụng chính:
Mì ướt giữ tươi, mì micro-ondes đông lạnh nhanh; nước sốt hàu, nước xốt cà chua, nước sốt hải sản, nước xốt chu châu, nước sốt salad, nước xốt khoai môn;
kẹo sữa, kẹo gel, kẹo tinh bột, viên dẻo, kẹo que; nước tương; bột gà chiên giòn, bột gà chiên giòn; đậu phết bột, sơn bánh quy; chất làm phủ màng mỏng.