Gôm guar thực phẩm

Kẹo guar, còn gọi là bảo vệ, là bạch tuáytan. Nó chủ yếu là đậu xanh ngầm. Hạt giống guar được bỏ vỏ, xay và sàng lọc để lấy kẹo guar. Nó thường được tạo ra như một bột tự do, trắng.

Thuộc tính
Thành phần hóa học
Hoá học, guar Gum là một chất polysaccharide chứa đường galactose và mũi. Xương sống là một chuỗi tuyến tính của các hạt lông mũi có liên kết β 1,4 mà các hạt cặn galactose có liên kết 1,6 với mỗi mũi thứ hai, tạo thành các nhánh cạnh ngắn.

Độ hòa tan và độ sệt
GUM guar hòa tan hơn Gum đậu acridium và là chất ổn định tốt hơn, vì nó có nhiều điểm nhánh galactose hơn. Không giống như kẹo cao su đậu, nó không phải là người tự điều hành. Tuy nhiên, có thể dùng kẹo guar hoặc canxi để liên kết chéo, làm cho nó gel. Trong nước, đây là hiện trạng không ion và thủy từ. Nó không bị ảnh hưởng bởi cường độ ion hoặc pH, nhưng sẽ giảm xuống ở nhiệt độ và độ khắc nghiệt (ví dụ: PH 3 ở 50 °C). Nó vẫn ổn định trong giải pháp trên phạm vi pH 5-7. Các axit mạnh gây hydrolyse và mất độ nhớt, và kiềm ở nồng độ mạnh cũng có xu hướng làm giảm độ nhớt. Nó không hòa tan trong hầu hết các dung môi hydrocacbon.

Kẹo cao su có độ nhớt ở mức dao cắt thấp nhưng sẽ tỉa mỏng mạnh. Lượng tăng trưởng này rất cao hơn 1%, nhưng dưới 0.3%, đó là lượng nhỏ của thixotropy. Nó có độ nhớt bộ kéo thấp hơn nhiều so với kẹo cao su tại hạt acridian, và thường lớn hơn so với các loại hydrocolloïdes khác. Kẹo cao su có thể hiện sự đồng vận độ nhớt với kẹo cao su. Kẹo cao su và các hỗn hợp caséin bạch đàn có thể có co thắt lại một chút nếu hệ thống hai pha hình thành.

Dày lên
Kẹo cao su tiết kiệm vì nó có độ đặc nước cao gấp gần tám lần so với tinh bột ngô - chỉ cần một lượng rất nhỏ để tạo ra đủ độ nhớt. Vì vậy, có thể sử dụng sản phẩm này ở nhiều công thức đa pha khác nhau: Với tư cách là một chất đánh sữa vì điều này giúp ngăn chặn giọt dầu không phát sinh liên tục và/hoặc làm bộ ổn định vì điều này giúp ngăn không cho các hạt rắn không bám vào.

Sự tăng trưởng tinh tế trong điều kỳ băng
Guar GUM giúp tăng trưởng tinh thể băng không đặc biệt bằng cách làm chậm tốc độ truyền khối trên giao diện rắn/lỏng. Nó cho thấy sự ổn định tốt trong các chu kỳ làm rã đông.

MỤC		CHUẨN
Hình thức		Bột trắng màu trắng vàng, gần như không mùi
Galactomannans		>= 80%
Độ nhớt (1%, 2h, Brookfield DVII, số 4 trục chính, 20rpm)		>= 5500 MPa.s
Độ nhớt (1%, 24 giờ, Brookfield DVII, số 4 trục chính, 20 rpm)		Tối thiểu 300 MPa.s cao hơn độ nhớt được ghi trong 2 giờ
Kích thước hạt		200% Pass 95 Mesh
PH		5.5- 7.0
Hơi ẩm		Tối đa 12%
Protein		Tối đa 5%
Tinh bột		Vượt qua bài kiểm tra
Các chất cặn hoà tan trong axit		Tối đa 2.5%
Tro		Tối đa 0.8%
E.coli/ 5g		Không
Salmonella/ 10g		Không
Nấm mốc & men		=< 200 cfu/ g
Tổng số đếm bảng		=< 1000 cfu/ g