Chất làm đặc chất lượng cao, đạt tiêu chuẩn thực phẩm, pectin (C5H10O5) (MFCD00081838)

Kỳ pectin
Pectin là một loại hétéropolysaccharide có cấu trúc trong thành tế bào chính của các cây trên mặt đất. Nó được Henri Braconnot mô tả lần đầu tiên cách ly và được mô tả vào năm 1825. Sản phẩm được sản xuất thương mại dưới dạng bột màu trắng cho màu nâu nhạt, chủ yếu được chiết xuất từ trái cây họ cam và được sử dụng trong thực phẩm như chất bảo quản, đặc biệt là trong kẹt và làm jellie. Nó cũng được sử dụng trong các loại nhân làm mới, thuốc, đồ ngọt, là chất trụ cân bằng trong nước ép trái cây và đồ uống có sữa và là nguồn cung cấp chất xơ thực phẩm.

Sử dụng
Sử dụng chính cho pectin là chất làm đại lý bán bông, chất làm đặc và bộ ổn định trong thực phẩm. Ứng dụng cổ điển là tạo ra sự nhất quán như thạch cho giấy kẹt hoặc diễu hành, mà nếu không sẽ là nước ép ngọt. Pectin cũng làm giảm sự đồng nhất trong kẹt giấy và kinh giới và làm tăng cường độ gel của lượng calo thấp bị kẹt. Để sử dụng trong gia đình, pectine là một thành phần trong đường có chứa nước gelling (còn gọi là “đường mứt”), trong đó hàm lượng này được pha loãng với nồng độ phù hợp của đường và một chút axit citric để điều chỉnh pH. Ở một số quốc gia, pectin cũng có sẵn như là một giải pháp hoặc chiết xuất, hoặc như một loại bột trộn, để làm mứt tại nhà. Đối với kẹt và xử lý vi xử lý thường chứa trên 60% đường và chất rắn trái cây hòa tan, dùng pectin nhiều của chỉ số quản lý. Với pectorin ít ester và pectorin ít đường, cần thiết để có thể chế biến các sản phẩm ăn kiêng.

Pectin được sử dụng trong kẹo bánh kẹo để tạo ra kết cấu gel tốt, cắn sạch sẽ và giữ được hương vị thơm ngon. Pectin cũng có thể được sử dụng để ổn định các loại nước uống có chứa axit, chẳng hạn như uống sữa chua, để cải thiện cảm giác miệng và độ ổn định của vỏ và xơ trong các loại đồ uống có nước ép và làm chất béo thay thế cho các loại bánh nướng. Mức pectin điển hình được sử dụng làm chất phụ gia thực phẩm là từ 0.5 đến 1.0%, mức này gần bằng với lượng pectin như trong trái cây tươi.

Dùng thuốc men, pectin làm tăng độ sệt và thể tích phân để dùng thuốc chống táo bón và tiêu chảy. Đến năm 2002, đó là một trong những nguyên liệu chính được sử dụng trong Kaopectate một loại thuốc để chống tiêu chảy, cùng với kaolinite. Pectin cũng được dùng trong những cái nấy cổ họng như một phần đất mùn. Trong các sản phẩm Mỹ phẩm, pectin đóng vai trò là trụ cân bằng. Pectin cũng được dùng trong các công tác chuẩn bị chữa thương và chất dính thuốc đặc biệt, chẳng hạn như thiết bị co dạ dày. Vì một phần sợi pectin trong chất béo hòa tan, sử dụng giai thoại để che các chuyển hóa THC phân tiết trong nước tiểu thông thường bằng cách làm ẩm các chất chứa lipid thường chuyển qua các chuyển hóa. Tính nhất quán và hiệu quả trong hồ sơ này vẫn được bàn luận.

Trong dinh dưỡng chất lượng phát sáng, tùy thuộc vào phạm vi làm lignification thành tế bào, pectin sẽ dễ tiêu hóa đến 90% do men vi khuẩn. Bác sĩ dinh dưỡng chất lượng dinh dưỡng khuyến cáo có thể cải thiện độ tiêu hóa và nồng độ năng lượng trong tuổi già bằng cách tăng nồng độ pectin trong gia tăng.

Trong ngành sản xuất thuốc cigare, kỳ pectin được coi là sự thay thế tuyệt vời cho keo rau và nhiều hút thuốc lá xì gà và thùng gom cỏ sẽ sử dụng pectin để sửa chữa lá bao thuốc lá bị hư hỏng trên xì gà của họ.

Pectin cũng được sử dụng trong sứa.

MỤC		Tiêu chuẩn
Đặc điểm		Bột màu nâu nhạt tự do; không có chút hương vị ; không có mùi hương
Mức độ estérification		60-62%
Cấp độ phủ (USA-SAG)		150°±5
Mất sấy		Tối đa 12%
PH( loãng 1%)		2.6-4.0
Tro		Tối đa 5%
Tro axit không thể giải được		Tối đa 1%
Rượu Methyl miễn phí		Tối đa 1%
Nội dung SO2		50ppm tối đa
Axit Galacturonic		65% tối thiểu
Hàm lượng nitơ		Tối đa 1%
Kim loại nặng (như Pb)		Tối đa 15mg/kg
Dẫn đường		5mg/kg tối đa
Asen		Tối đa 2mg/kg
Tổng số lượng nhà máy		<1000 cfu/g
Men & Mold		<100 cfu/g
Salmonella		Vắng mặt ở 25g
E. coli		Vắng mặt ở g
Staphylococcus Aureus		Vắng mặt ở g